カウンターの寿司屋や、ちょっと贅沢な回らないお寿司屋さんに行くとき、
「どう食べたらスマートに見えるかな？」
「マナー違反になっていないかな？」
と少し緊張してしまうことはありませんか？
「手で食べるべき？ それとも箸？」「醤油はどこにつければいいの？」など、今さら人に聞きにくい疑問をお持ちの方も多いかもしれません。
この記事では、お寿司を美しく、そして一番美味しい状態でいただくための「基本の作法」をまとめました。これさえ押さえておけば、どんなお店でも自信を持って心からお寿司を堪能できるようになります。
寿司は「手」と「箸」どちらで食べるのが正解？
結論から言うと、寿司は手で食べても箸で食べても、どちらも正解です。
昭和の時代には「寿司は手でつまむのが粋」と言われることが多かったですが、現代ではどちらを選んでもマナー違反にはなりません。ご自身の食べやすい方を選びましょう。
それぞれの食べ方で、美しく見えるポイントをご紹介します。
手で食べる場合のコツ
手で食べる最大のメリットは、シャリ（ご飯）の絶妙な空気感を壊さずに食べられる点です。
一流の職人が握る寿司は、口の中でハラリとほどけるように、シャリにあえて空気を多く含ませてふんわりと握られています。手で優しく包み込むように持つと、寿司の形も崩れません。
親指、人差し指、中指の3本を使い、ネタとシャリを上下から優しく挟むように持つと、見た目も美しい食べ方になります。
箸で食べる場合のコツ
箸で寿司を食べるメリットは、手が汚れず、ネタが体温で損なわれない点です。
寿司を横に倒し、中程をはさむとネタに醤油を付けやすくなります。
寿司を真上からはさむとシャリが真っ二つに割れ、崩れやすくなるため注意しましょう。
醤油をつける際に寿司を横にしてもマナー違反にはなりません。ネタがはがれないように注意してお試しください。
寿司の食べ方がスマートに見える「醤油」のつけ方
寿司を食べる際、やってしまいがちなのが「シャリに醤油をつけてしまうこと」です。
シャリに醤油をつけると、ご飯が醤油を吸いすぎて味が濃くなります。また、シャリがポロポロと崩れて醤油皿の中に落ちてしまい、見た目も美しくありません。
美しい醤油のつけ方の基本は、「ネタ（魚）に醤油をつける」ことです。
ネタに醤油をつける具体的な手順
手または箸で寿司を優しく持ち、ネタを崩さず横にコロンと寝かせます。この状態で、ネタの先端にだけ、ちょんと醤油をつけてみてください。
シャリに醤油を触れさせないことで、魚本来の旨味と酢飯の甘みが絶妙なバランスで口の中に広がります。
軍艦巻き（ウニやイクラなど）は、ひっくり返すと中身がこぼれたり、崩れたりしやすくなります。
そんな時は甘酢生姜（ガリ）を1枚箸でつまみ、醤油をつけてハケのようにネタの上へ塗ると、スマートで美しくいただけます。
一口で食べるのが鉄則！美しく口へ運ぶ向き
寿司は、「一口で丸ごと食べる」のが鉄則です。
一口で食べるのがもったいないからと、途中で噛み切ってしまうのは避けましょう。噛み切った瞬間にシャリがバラバラと崩れ、見た目が美しくなくなってしまいます。
もし「どうしても一口では大きい」と感じる場合は、注文する際に「シャリを小さめでお願いします」と職人さんに伝えておくと、食べやすい大きさで提供されます。
口へ運ぶときの「向き」
寿司を口に入れるときは、「ネタが舌の上に最初にのるように」逆さま、もしくは斜めにして入れると、魚の味を直接感じられてより美味しくなります。
知っておくと粋！寿司屋でのNGマナー5選
良かれと思ってやってしまっていることが、実は職人さんを困らせたり、お店の雰囲気を壊したりしていることがあります。
以下の5つのポイントを意識すると、どこへ行っても恥ずかしくない「粋な大人」になれます。
① 醤油にワサビを溶かさない
醤油皿の中でワサビを完全に溶かしてしまうと、ワサビの爽やかな香りが飛び、醤油も濁ってしまいます。
ワサビを追加したいときは、ネタの上に少し直接のせてから醤油をつけるのが、スマートな方法です。
② 香水は控えめに
寿司は、魚の繊細な風味や、酢飯の香りを鼻で楽しむ料理でもあります。
香水や柔軟剤などの強い香りは、他のお客や職人の邪魔になってしまうため、寿司屋へ行く日は香りをつけないか、周りに影響がない程度にごく控えめにするのがマナーです。
③ ネタとシャリを剥がさない
「醤油をつけにくいから」と、上のネタだけをはがして醤油につけて食べたり、シャリの上に戻したりする行為は「おいはぎ」と呼ばれ、行儀の悪い行為とされています。
職人が計算して完成させた一つの作品をバラバラにする行為にあたるため、出てきた状態を崩さないようにして食べましょう。
④ 長時間の放置は禁物（出されたらすぐ食べる）
カウンターの寿司屋では、職人が「今、この瞬間が一番美味しい」という温度とタイミングで寿司を出してくれます。
出されたら15秒以内を目安にすぐに食べるようにすると、より美味しい状態で食べられます。
⑤ 高級時計や指輪の衝突に注意
白木の美しいカウンターは、非常に繊細で傷つきやすい素材でできています。
腕時計や大きな指輪をはめた手でカウンターに勢いよく触れると、傷がついてしまうことがあるため、お店に入る前に時計を外すか、接触させないように意識しましょう。
食べる順番に決まりはある？
寿司を食べる際、「白身魚から始めて、だんだん味の濃いもの（大トロや穴子）に進むのがルール」と聞いたことがあるかもしれません。
確かに、味の薄いものから順に食べた方がそれぞれの味を堪能できますが、現代の寿司屋では「基本的には好きな順番で食べて良い」とされています。
ただし、それぞれのネタをしっかり味わいたいときは、以下の順番を意識して注文するのがおすすめです。
※本記事のイラストは、内容を分かりやすくお伝えするためAIを用いて制作しています。
寿司屋で会計時によく耳にする「おあいそ」という言葉。実はこれ、お店側が「お愛想がなくてすみません」と謙遜して使う内輪（寿司店スタッフ）の言葉です。
客側が使うと「愛想が尽きたから帰る」という意味に捉えられかねないため、スマートな表現としてはシンプルに「お勘定（お会計）をお願いします」と伝えるのがよいとされています。
おわりに｜一番のコツは「美味しく、楽しくいただくこと」
寿司を美しく食べるためのコツをいくつかご紹介しましたが、最も大切なのは「お店の空間と、美味しいお寿司を心から楽しむこと」です。
ルールを気にしすぎてガチガチになってしまっては、せっかくの美味しいお寿司の味が分からなくなってしまいます。
- シャリを崩さないように優しく持つ
- 醤油はネタにちょんとつける
- 出されたら早めに一口でパクリと食べる
この3つの基本さえ押さえておけば、周囲からも所作が美しく映ります。
ぜひ次に寿司店で食事をする機会には、これらのコツをそっと意識して、大人の粋な時間を堪能してみてください。
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